|
|
Atjar Tjampoer
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 kleine komkommer
150 g zeer fijn geschaafde witte kool
200 g bloemkoolroosjes zonder stronk
200 g zeer fijngehakte worteltjes
1 groene paprika
2 rode paprika′s
3 middelgrote in zeer dunne ringen gesneden uien,
100 g zout,
= lombok
4 gemalen kemirienoten
3 eetlepels suiker
1 eetlepel djahipoeder
1 eetlepel maosolie of andere olie
1 theelepel ketoembar
2 theelepels koenjit
< 1 in
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de komkommer en verwijder de zachte kern, snijdt deze in reepjes Van = cm. Was de kooi en bloemkoolroosjes en laat beide zeer goed uitlekken. Roer de wortelsnippers door de komkommerblokjes. Was en droog de paprika′s, verwijder de steeltjes en snijd de vruchten twee keer overlangs door. Verwijder zaadlijsten met zaad en maak van de paprika′s heel smalle repen. Roer deze door de komkommer met worteltjes en voeg daaraan ook de kool bloemkool en ui toe. Schep het zout door de groenten en zet die afgedekt 2-3 uur op een koele plaats. Was en droog de lombok, snijdt deze in de lengte open en verwijder steeltje en zaad. Snipper de lombok en roer deze met de gemalen noten door de suiker. Klop het djahipoeder door de olie en voeg daaraan, steeds kloppende, ketoembar, koenjit, azijn en naar smaak ketjap en peper toe.
Doe het mengsel van lombok, kemirie en suiker erbij. Laat de vloeistof ongeveer 8 minuten heel zacht koken en daarna afkoelen. Spoel de groenten in het vergiet onder koud stromend water af. Droog de groenten in een slamandje of groentecentrifuge of leg de groente op een doek, knoop deze dicht en sla de groente, bij voorkeur in de buitenlucht, zo droog mogelijk. Vul de goed schoongemaakte flessen of potjes met de groenten en giet er zo veel marinade op, dat de groente, stevig aan- gedrukt, juist onderstaat. Sluit de potten en zet ze 5-8 dagen op een koele plaats om op smaak te komen. In de koelkast kan de atjar 4-6 weken worden bewaard.
|
|
|